La gestion des restaurants de collectivités

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38,00 €
  • : Berger-Levrault
  • : Les Indispensables
  • 2e édition
  • : 10/2020
  • : 978-2-7013-2096-0
330 pages
Résumé

Résumé

Confiée au gestionnaire du lycée ou du collège, au directeur des services économiques de l'hôpital, au directeur de la maison de retraite ou au rédacteur de la collectivité locale, la responsabilité de la gestion du restaurant est aujourd'hui considérée comme une activité stratégique. Cette responsabilité est largement partagée avec les membres de l'équipe de cuisine et particulièrement le chef de cuisine.

Professionnaliser la gestion, transformer les contraintes réglementaires en chances pour les acteurs de la restauration collective, telle est l'ambition de cet ouvrage dont la 2e édition se veut plus pratique et plus opérationnelle.

Concevoir une offre alimentaire de qualité, atteindre les objectifs de la loi EGAIim, élaborer et appliquer son plan de maîtrise sanitaire : le lecteur trouvera les réponses à ses préoccupations.

La partie consacrée au développement durable est développée et l'accent est mis sur les moyens de lutte contre le gaspillage alimentaire. C'est en effet le levier principal qui conduit à améliorer la prestation.
Les nombreux outils présentés permettront d'atteindre les objectifs réglementaires.

Conseiller d'administration scolaire et universitaire de lycée, Daniel Maslanka a occupé la fonction de chargé de mission en restauration scolaire auprès du recteur de l'Académie de Lille de 1992 à 2005. Il a piloté de nombreux projets visant à améliorer la qualité des prestations servies. Il intervient en qualité d'auditeur au sein d'un groupe d'experts en restauration collective.
Caractéristiques
ISBN13 978-2-7013-2096-0
EAN 9782701320960
Titre La gestion des restaurants de collectivités
Numéro d'édition 2
Date de parution 10/2020
Nombre de pages 330
Type d'ouvrage Guides
Support Livre
Langue Français
Auteur(s) Daniel Maslanka
Editeur / Collection / Sous-collection Berger-Levrault / Les Indispensables
Thème Droit > Droit administratif > Organisation > Collectivités territoriales
Thème secondaire Comptabilité / Gestion > Gestion > Fonction publique / Vie professionnelle / Carrières
Format Papier
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